曼哈坦華埠的職業(yè)介紹所在寒冬之際依然是人頭攢動，但業(yè)者表示，成交的比率卻并不高。不是雇主嫌應征者沒有身分和經(jīng)驗，就是找工者嫌外州的中餐館距離紐約太遠。

　　目前的全美中餐業(yè)的雇用情況是，雇主缺人手，但是符合條件的難求，雖然各個工種的薪水見漲，合法移民和熟手卻越來越難找。愿意接受低薪工作機會的新移民，則被拒門外。

　　在德拉瓦州開設自助中餐廳的張姓閩籍雇主表示，不是他挑剔應征者，而是外州抓非法移民的風聲太緊，一旦有沒身分的員工被抓，餐廳人手不足、生意無法維持是小，搞不好雇主還要被控告雇用非法移民、窩藏等刑事罪名。雇主對此都怕了。

　　一周來每天到華埠職業(yè)介紹所找工的福州長樂新移民林功表示，他來美才一個多月，沒有工作經(jīng)驗，也沒有合法身分，紐約周邊的外州餐館都不要他，同意收留的都是佛羅里達、密西根等離紐約很遠，巴士車程在10個小時以上的地方。

　　林功說，他早就聽說有些州的移民執(zhí)法機構常到中餐館抓非法移民，他不敢到這些地方冒險。他說，自己欠了七萬多元偷渡費，一旦被抓遣返回國，就全完了，因此他必須小心，寧愿少賺點錢，也要保障自己的安全。

　　餐館業(yè)者在薪酬壓力之下，不得不開源節(jié)流節(jié)省成本，親自上陣，以便減少雇員，導致體力和精力透支嚴重。有些餐館夫妻一齊做工，能省下兩份人工，但一旦有工人請假或辭工，就難以找到應急的人手。這些家庭式的中餐館比較排斥家族外的工人，也間接導致工作機會減少。